隔夜菜長(zhǎng)期食用易致癌

    在日常生活中,很多市民會(huì)將當(dāng)日剩下的菜放進(jìn)冰箱里保鮮,殊不知隔夜菜不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有危害的物質(zhì)。

  據(jù)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹,一般來(lái)說(shuō),雙門(mén)電冰箱溫度最低的是冷凍室,為-18℃;冷藏室的溫度在1~7℃之間,而溫度在4~6℃的冰箱冷藏室內(nèi),很有可能成為細(xì)菌繁衍的新場(chǎng)所。我們平時(shí)最常用的就是冷藏室,剩菜時(shí)間放久了,營(yíng)養(yǎng)成分不但流失,還容易滋生細(xì)菌,腸胃不好的人吃了還容易拉肚子,隨著時(shí)間的推移亞硝酸鹽的釋放也會(huì)不斷增加。

  對(duì)隔夜菜進(jìn)行翻炒、加熱雖然能殺死細(xì)菌,卻無(wú)法消滅已經(jīng)產(chǎn)生出來(lái)的亞硝酸鹽。

  亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運(yùn)氧的功能,致使組織缺氧,重則死亡。成人攝入 0.2~0.5克即可引起中毒,3克即可致死。若長(zhǎng)期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

  實(shí)驗(yàn)

  剩菜放置時(shí)間越長(zhǎng) 亞硝酸鹽含量越高

  將炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚(yú)分成四份,分別包上保鮮膜,然后放入實(shí)驗(yàn)室冰箱冷藏,分別在6小時(shí)、12小時(shí)、18小時(shí)、24小時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)。實(shí)驗(yàn)證明,隨著時(shí)間變化,每個(gè)樣本中的亞硝酸鹽含量會(huì)大幅度增加,而葷菜中的亞硝酸鹽含量大大超過(guò)蔬菜。

  實(shí)驗(yàn)人員解釋:“葷菜中的亞硝酸鹽含量之所以要高出蔬菜,是因?yàn)槿澆怂玫恼{(diào)料中本身就有硝酸鹽,且蛋白質(zhì)含量也高。”蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因?yàn)槭卟松L(zhǎng)過(guò)程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來(lái)的。

  硝酸鹽本身是沒(méi)有毒性的,但空氣中的微生物會(huì)進(jìn)入到剩菜中,而常溫下微生物則變得更加活躍,進(jìn)而產(chǎn)生一種還原酶,這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。